Fermentation - Stories in the Making
Claude Wear
Claude Wear’s workshop invites participants to engage with the living process of fermentation as both a culinary practice and a form of storytelling. Together, the participants prepare an amino paste (miso) using koji, appreciating its simplicity while exploring the possibilities it opens for experimentation with different ingredients and for preventing food waste.
Alongside the hands-on practice, the workshop emphasizes the communal aspects of cooking and eating and aims to create a space where participants can share recipes, memories, and reflections on food - on how we eat, what we eat, and how these choices shape and reflect our identities.
Through this exchange, fermentation becomes not only a way of transforming ingredients, but also a way of nurturing community and dialogue.
The gatherings organized by Claude Wear are part of an ongoing research project which explores food and storytelling, their relationship to memory, and the role they take in the formation of identity.
Der Workshop von Claude Wear lädt die Teilnehmenden dazu ein, sich mit dem lebendigen Prozess der Fermentation sowohl als eine kulinarische Praxis als auch als eine Form des Geschichtenerzählens auseinanderzusetzen.
Gemeinsam bereiten die Teilnehmenden eine Aminopaste (Miso) aus Koji zu und erkunden darin die Möglichkeiten, die sich daraus für Experimente mit verschiedenen Zutaten und zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung ergeben.
Neben der praktischen Umsetzung werden im Workshop gemeinschaftliche Aspekte des Kochens und Essens erarbeitet. Wear schafft einen Raum, in dem die Teilhabenden Rezepte, Erinnerungen und Erfahrungen über Lebensmittel austauschen können – darüber, wie wir essen, was wir essen und wie diese Entscheidungen unsere Identität prägen und verändern.
Durch diesen Austausch wird die Fermentierung nicht nur zu einer Möglichkeit, Zutaten zu verwandeln, sondern auch zu einem Astoß, Gemeinschaft und Dialog zu fördern.
Die von Claude Wear gestalteten Zusammenkünfte sind Teil eines laufenden Forschungsprojekts, das sich mit Essen und Geschichtenerzählen, ihrer Beziehung zur Erinnerung und ihrer Rolle bei der Identitätsbildung befasst.
Pictures ©: Amelie Vierbuchen, Pascal M. Dreier
